طرز تهیه پلو بریانی هندی؛ یک غذای لذیذ و خوشمزه بدون گوشت
تاریخ انتشار: ۹ اسفند ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۱۱۴۱۸۴۶
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان؛ بریانی یا بیریانی (Biryani) از غذاهای خوشرنگ و خوشمزه هندی است که در قسمت‌هایی از پاکستان، افغانستان، ایران و عراق هم با دستور مشابه و نزدیک به دستور پخت بریانی هندی طبخ می‌شود. بد نیست بدانید که در اصل این غذا متعلق به شمال هند است و تاریخچه آن به امپراتوری مغول‌ها برمی‌گردد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
مواد لازم
برنج: ۳۰۰ گرم
قارچ: ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۱ حبه بزرگ
نعناع ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
گشنیز ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
زنجبیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
گرام ماسالا: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
هل: ۳ عدد
پودر دارچین: ۱/۳ قاشق چای‌خوری
تخم رازیانه: ۱ قاشق چای‌خوری
برگ بو، میخک و جوز هندی: کمی (به میزان دلخواه)
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
بیشتر بخوانید:
آموزش آشپزی؛ از اگرول گوشـت و قارچ و کارتوفلر تا شیرینی شکلاتی آلمانی + تصاویر
طرز تهیه بریانی هندی با سبزیجات
پیش از هر چیز بگوییم که بریانی سبزیجات هندی به اندازه خورش کاری هندی با مرغ و البته سمبوسه تند و تیز هندی در هندوستان مشهور و پرطرفدار است و البته ربطی هم به بریون اصفهانی ایرانی ندارد. برای درست کردن این بریانی لذیذ قبل از هر چیز، از ۳۰ دقیقه قبل برنج را در ۴ آب و نمک، بخیسانید تا موقع پخت قد بکشد. قارچ‌ها را خلالی خرد کنید. گوجه فرنگی را پوره کنید. پیاز را پوست بگیرید و بشویید. به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و در آن روغن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، زیره سبز، برگ بو، هل، دارچین، تخم رازیانه، میخک و جوز هندی را در آن بریزید و سرخ کنید تا عطر آنها بلند شود. می‌توانید این ادویه‌ها را به صورت ساییده نشده هم استفاده کنید.
پیاز نگینی شده را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم و سبک شود. سیر را له و اضافه کنید. نعنا و گشنیز را به همراه پوره گوجه یا گوجه خیلی ریز خرد شده، به مواد اضافه کنید و بگذارید تفت بخورند تا طعم خامی آنها گرفته شود. قارچ را اضافه کنید. زردچوبه، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. در طرف را باز بگذارید و آنها را تفت دهید تا آب قارچ بخار شود.
برنج را به مواد اضافه و کمی آب جوش بیفزایید و حرارت را بیشتر کنید تا آب، بخار و برنج نرم شود. وقتی برنج دندان‌گیر و آب برنج کشیده شد، دم کنی را روی قابلمه بگذارید. بعد از اینکه داخل قابلمه را بخار گرفت، حرارت را کم کنید و ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا مواد با هم بپزند.
(می‌توانید بریانی هندی را در فر هم تهیه کنید. در این صورت، قابلمه را به مدت ۳۵ دقیقه در فر قرار دهید و در ظرف را باز بگذارید.) بعد از اینکه بریانی شما آماده شد، آن را در یک ظرف مناسب با انواع ترشی یا ماست سرو کنید.
بیشتر بخوانید:
آموزش آشپزی؛ از اگرول گوشـت و قارچ و کارتوفلر تا شیرینی شکلاتی آلمانی + تصاویر
فوت و فن‌های طرز تهیه بریانی هندی با سبزیجات، مرغ و گوشت
*بریانی بیشتر بین مسلمانان هندی مورد استقبال قرار گرفته و با ترکیبات متنوعی از برنج، سبزیجات، مرغ، انواع گوشت قرمز، ماهی و ادویه‌های معطر و بعضا سالمی که اصالتا هم هندی هستند، درست می‌شود. حتی در برخی مناطق، آن را با سیب زمینی تهیه می‌کنند، یک چیزی شبیه دمی گوجه و استانبولی خودمان.
*در دستور پخت بریانی هندی ترجیحا از برنج هندی استفاده کنید، چون این غذا باید به صورت دمپختی درست شود و دانه‌های بلند برنج آن را مجلسی‌تر خواهد کرد.
*اگر می‌خواهید بریانی با مرغ و گوشت درست کنید، حتما از قبل آنها را کاملا بپزید و سپس به ترکیب بریانی اضافه کنید. بهتر است مرغ را با موادی مانند ماست، آبلیمو و دیگر ادویه‌ها، از شب قبل مرینیت کنید.
*گاهی اوقات در طرز تهیه بریانی هندی، از ماست هم استفاده می‌شود. ماست را بعد از تفت دادن همه مواد (سبزیجات و ادویه‌ها) و قبل از اضافه کردن برنج به مواد اضافه می‌کنند و آن را در تابه به همراه دیگر مواد تفت می‌دهند. در این صورت به اندازه ۱ تا ۲ لیوان ماست به مواد اضافه کنید و بعد از افزودن به دیگر سبزیجات، حتما مدام آن را به هم بزنید تا نبرد.
*اگر طعم ماست را در غذا دوست ندارید از کمی آبلیمو استفاده کنید. همچنین اگر به جای نعناع و گشنیز تازه از نوع خشک آن استفاده می‌کنید، ۱/۲ اندازه‌ای که در مواد لازم گفته شده است، استفاده کنید.
منبع: مجله کوروش
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: آموزش آشپزی طرز تهیه مواد اضافه کنید طرز تهیه بریانی قاشق چای خوری استفاده کنید بریانی هندی ادویه ها ۲ قاشق
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۱۱۴۱۸۴۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
خوشمزه‌های مضر را با نوشابه نخورید!
ایسنا/همدان یک کارشناس تغذیه و رژیم‌درمانی از شادی و نشاط ایجاد شده بعد از خوردن فست‌فودها و در نهایت عوارض بی‌شمار استفاده از این خوشمزه‌های مضر سخن گفت.
آرزو کاوه‌ئی در گفت‌وگو با ایسنا، با بیان اینکه فست‌فودها گروهی از غذاها هستند که مشخصات خاصی دارند که متأسفانه اکثراً دارای ویژگی‌هایی به ضرر انسان است، اظهار کرد: معمولاً به علت قند و چربی بسیار زیاد، فست‌فودها کالری زیادی دارند و این امر سبب چاقی و اضافه‌وزن خواهد شد.
وی با اشاره بیماری فشارخون که به علت زیاد بودن سدیم و نمک بالای فست‌فودها در فرد ایجاد می‌شود، مطرح کرد: متأسفانه فست‌فودها فیبر بسیار کمی دارند در حالی‌که فیبر برای دستگاه مفید بوده و از چاقی و اضافه‌وزن پیشگیری می‌کند.
رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی همدان با بیان اینکه فست‌فودها به نسبت غذاهای سنتی و خانگی حجم بیشتری دارند و این امر سبب می‌شود انرژی بیشتری به نسبت نیاز شخص دریافت شود، خاطرنشان کرد: با توجه به اینکه معمولاً فست‌فودها به علت کالری زیادی که دارند و در کنار نوشابه و سس مورد استفاده قرار می‌گیرند، سبب چاقی و اضافه‌وزن می‌شوند.
وی تصریح کرد: چهار ماده غذایی نمک، شکر، کافئین و چربی که در فست‌فودها مورد استفاده قرار می‌گیرد، باعث ترشح دوپامین شده و همین امر سبب خوشحالی و رضایت در فرد می‌شود؛ در واقع شخص بعد از خوردن فست‌فود لذت و رضایتی کسب می‌کند که این امر سبب افزایش تمایل استفاده از این نوع موادغذایی می‌شود.
کاوه‌ئی با بیان اینکه استفاده بیش از اندازه از فست‌فودها سبب بیماری‌های گوارشی می‌شود، مطرح کرد: نوشابه‌ای که در کنار فست‌فود استفاده می‌شود به علت داشتن گاز، موجب تشدید بیماری گوارشی می‌شود.
وی با اشاره به اینکه مصرف بیش از اندازه از فست‌فود موجب افزایش احتمال ابتلا به بیماری دیابت و کبد چرب به علت نبود فیبر و سبوس و زیاد بودن قند و کالری می‌شود، مشکلات قلبی- عروقی را از دیگر مضرات استفاده بیش از اندازه از فست‌فودها دانست و یادآور شد: به مرور کمبود مواد مغذی در بدن به علت افزایش بیش از اندازه فست‌فودها ایجاد می‌شود.
این کارشناس تغذیه و رژیم‌درمانی بیان کرد: مصرف بیش از اندازه فست‌فودها سبب می‌شود تا ذائقه افراد به شوری عادت کند و در دیگر وعده‌های غذایی خود نیز نمک بیشتری مصرف کنند و همین زیاده‌روی در مصرف نمک، فشارخون افراد را افزایش می‌دهد و در نتیجه زمینه ابتلا به امراض قلبی- عروقی را فراهم می‌آورد.
وی با بیان اینکه در غذاهای آماده و فست‌فودها اغلب کلسیم و املاح معدنی اندکی وجود دارد که احتمال ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می‌دهد، اظهار کرد: کمبود املاح در کودکان، رشد آنها را مختل می‌کند، از طرفی نوشابه‌ای مصرفی در کنار فست‌فود، سبب کمبود کلسیم می‌شود.
کاوه‌ئی با اشاره به اینکه به علت آن‌که اغلب از مواد نگهدارنده در مواد اصلی فست‌فودها استفاده می‌شود، ویتامین C نمی‌تواند جذب بدن شود، گفت: برای جلوگیری از رشد کپک در سوسیس، کالباس و سایر مواد غذایی موجود در فست‌فودها، از مواد نگهدارنده و مواد افزودنی استفاده می‌شود که این امر موجب ایجاد حساسیت و ابتلا به انواع سرطان‌ها خواهد شد.
وی در پاسخ به این سوال که آیا فست‌فودی که در منزل تهیه و طبخ می‌شود نیز به اندازه فست‌فودهای رستورانی مضر است؟ خاطرنشان کرد: این امر بستگی به نوع مواد مصرفی در تهیه فست‌فود خانگی دارد؛ به عنوان مثال اگر از مواد گیاهی، نان سبوس‌دار، گوشت سفید، گوشت کبابی و سیب‌زمینی تنوری استفاده شود، مضرات کمتری خواهد داشت.
این کارشناس تغذیه و رژیم‌درمانی در پایان توصیه کرد: افراد بهتر است در کنار فست‌فودها از آبمیوه طبیعی، سالاد کاهو و کلم، سبزیجات و ... استفاده کنند.
انتهای پیام
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»